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建盏产自建阳水吉,"建窑"是我国著名的古窑之一，有大量遗址位于今建阳市各地(原隶建宁府瓯宁县，今建瓯市),它的制品在宋代已负盛名，由于宋时崇尚斗茶之风，故除了必需提供优质的茶叶之外，还需要有最适于斗茶所用的茶具。建宁府宋时已出产许多贡茶如建瓯北苑贡茶、武夷山御茶，"建盏"又是当时上至至尊、下及士大夫们都认为是斗茶最佳的珍品。宋代的著名文人墨客就有一些名句来秒颂它。例如"兔毫紫瓯新"、"忽惊午盏免毫斑"、"建安瓷盌鹧鸪斑"、"松风鸣雷兔毫霜"、"鹧鸪碗面云萦字，兔毫瓯心雪作泓"、"鹧鸪斑中吸春露"等。
建盏所使用的釉取自当地山中，这种釉料含铁量较高，含磷较多，酸性强，粘性强，所以釉容易挂，同时在采回的釉土中还需加入一定比例的草木灰，以增加釉中钙的含量，在现在陶瓷工艺学里，这种釉称为“铁系结晶釉”，建窑釉色分为两大类：黑色釉和杂色釉，建窑黑釉在高温（1300度）烧制过程中，将单质铁从釉和胎里还原出来，根据窑内火候的高低和氛围变化，从而产生不同的花纹。使用同一种釉，但“入窑一色，出窑万彩”。
建盏在胎釉中含有二氧化硅，三氧化铝，三氧化二铁，氧化钙等化学成分，所以建盏的高含量在使用过程中能不断的释放二价铁离子，又能吸附水中的氯离子，很容易被人体吸收，从而增加血红蛋白的载体及红细胞的功能执行。可预防贫血，高血压，能调节人体中枢神经，达到舒缓的作用，并且对平衡内分泌系统也有功效，可将细菌赖以生存的酶活性抑制的逆转和氧达到杀菌的效果。用建盏喝茶，可以长时间的保温并提高茶汤的碱性，茶水质会变得柔软甘甜，激发和提升茶的香气，保证了茶水的口感更佳，很多盏友说，用建盏盛白酒，啤酒，红酒，白开水，矿泉水，咖啡等液体饮料，其口感亦更加纯美味.
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