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建窑黑釉是一种析晶釉，属于含铁量较高的石灰釉，因此，具备烧成黑釉的基本条件;同时，石灰釉黏性强，其最大的特点就是在高温中容易流动，所以，建盏外壁底部往往有挂釉现象，而器物口沿釉层较薄，呈褐红色，有的近似芒口。建窑黑瓷的胎质基本特征为:截面色黑或灰黑、黑褐，此为含铁量较高所致;胎骨厚实坚硬，叩之有金属声，俗称"铁胎"，手感厚重;含砂粒较多，故胎质较粗糙，露胎处手感亦较粗。从烧成工艺分析，建窑黑瓷为高温烧成，若胎土淘洗太细，则器物易变形。正由于建窑黑瓷中的建盏胎体厚重，胎内蕴含细小气孔，利于茶汤的保温，适合斗茶的需求，所以，在宋代成为最上乘的茶具之一。
建盏所使用的釉取自当地山中，这种釉料含铁量较高，含磷较多，酸性强，粘性强，所以釉容易挂，同时在采回的釉土中还需加入一定比例的草木灰，以增加釉中钙的含量，在现在陶瓷工艺学里，这种釉称为“铁系结晶釉”，建窑釉色分为两大类：黑色釉和杂色釉，建窑黑釉在高温（1300度）烧制过程中，将单质铁从釉和胎里还原出来，根据窑内火候的高低和氛围变化，从而产生不同的花纹。使用同一种釉，但“入窑一色，出窑万彩”。
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